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La carte de votre traiteur

Carte des plats et préparations proposés par le traiteur Dassonville

Assiette froide prestige pour vos réunions de société
ASSIETTE DE LA MER
Assortiment de poissons – terrine de poisson et crustacé
Agrémenté de crudités sauce toast pains et beurre
13.50 €
ASSIETTE DES CHAMPS
Assortiment de charcuterie fine
Agrémenté de crudités sauce  pains et beurre
11.50 €
ASSIETTE DES CHAMPS ET DE LA MER
Mélange subtile de charcuterie fine et
Poissons agrémenté de crudités sauce pains et beurre
12.50 €

Barbecue
BARBECUE
Brochette mixte / Petites saucisse de campagne /Suprême de volaille au basilic / Cotes d’agneau à la fleur de thym / Pommes de terre en chemise / Salade mixte / Sauce provençale pain et beurre
19 €
BARBECUE
ENTRÉE AU BARBECUE :
Brochette de scampi / Steak de saumon
PLAT PRINCIPAL : Brochette de bœuf marinée / Cotes d’agneau au romarin / Brochette de chipolata et merguez
Choix de 6 salades : Pommes de terre en chemise / Riz créole sauce provençale et sauce froide / beurre maître d’hôtel pain et beurre
26 €
BARBECUE
FROID : Saumon fumé doux / Tomate farcie Ostendaise / Fond d’artichaut farci au crabe / Œuf verdurette / Choix de sauce
CHAUD : Côte d’agneau au romarin / Suprême de volaille au citron / Tournedos de bœuf / Beurre maître d’hôtel / Crème givrée, sauce provençale et sauce froide / Choix de 6 salades  / Pains et beurre
29 €

Buffet froid
BUFFET CAMPAGNARD : Panier de saucissons / Jambon grillé aux asperges / Roast-beef au jus / Panier de noix d’Ardennes / Rôti de porc braisé aux légumes / Feuilleté en surprise / Assortiment de boudins / Terrine de lapereau aux pruneaux / Salades et crudités du marché / Choix de sauces, pains et beurre 17.00 €
BUFFET ITALIEN à partir de 20 personnes
Carpaccio de saumon cheveux d’ange / Assortiments d’anchois marinés / Oeuf farci mimosa / Tartelettes de courgettes / Carpaccio de bœuf / Farfalle au poulet grille / Mortadelle / Pancetta / Assortiment de salaison italienne / Jambon de Parme fruits de saison / Antipasto et panché de courgettes aubergines et tomates / Grissini , ciabatta , beurre
20.00 €
LE GRAND CLASSIQUE
Saumon fumé doux maison / Tomate farcie a l'Ostendaise / Fond d'artichaut farci aux crabes / Darne de saumon en belle-vue / Terrine de lotte aux poireaux / Oeuf farci á la mousse de saumon / Rôti de veau Lucullus / Filet de bœuf aux cœurs de palmier / Jambon de parme et fruits de saison / Choix de 5 salades et 2 féculents , choix de sauce , pains et beurre
24.00 €
LE PETIT CLASSIQUE
Saumon fumé doux maison / Pêche aux thons / Terrine de poissons / Tomate ostendaise / Oeuf verdurette  / Panier de noix d'Ardennes fumées / Roast-beef aux cœurs de palmier / Terrine de campagne / Paupiette Argenteuil / Choix de 5 salades et 2 féculents / Choix de sauces , pains et beurre
20.00 €
LE PRESTIGE
½ homard à la Parisienne  / Saumon fumé de Norvège / Terrine de poisson / Tomate farcie à l'Ostendaise / Gambas grillées / Oeuf farci mousse de truite / Terrine de campagne aux asperges / Caille farcie à l'Ardennaise / Jambon de Parme et fruits de saison / Rôti de bœuf braisé au jus / Choix de 5 salades et 2 féculents , choix de sauce , pain et beurre
38.00 €

Buffet mixt
BUFFET MIXTE
FROID : Saumon fumé doux maison / Tomate farcie à l’Ostendaise / Terrine de poisson / Œuf verdurette / Jambon d’Ardennes aux fruits de saison / Terrine de saison / Roast-beef aux cœurs de palmier / Salades et crudité du marché / Choix de sauces, pains et beurre
CHAUD : Suprême de volaille grillé aux basilic / Filet de saumon aux aromates  / Jardinière de légumes / Garniture au choix
25.00 €
BUFFET MIXTE
FROID : Carpaccio de saumon aux cheveux d’ange / Aromatisée au coriandre / Pamplemousse farci au crabe / Terrine de poisson / Oeuf farci mousse de truite / Jambon de parme aux fruits de saison / Choix de 4 salades choix de sauce pain et beurre
CHAUD : Mosaïque de veau à la moutarde de Meaux / Magret de canard au miel et vinaigre de xérès / Jardinière de légumes / Brochette de fruits / Garniture aux choix
26.00 €
BUFFET MIXTE
FROID : Roulade de saumon fumé en tartare / Tomate farcie à l’Ostendaise / Gambas grillée  / Médaillon de homard en fontaine / Jambon de parme melon / Médaillon  foie gras et son confit / Choix de 4 salades choix de sauces pain et beurre
CHAUD : Carre d’agneau de lait persillé et moutardé / Waterzooï de lotte à la crème / Jardinière de légumes / Garniture aux choix
39.00 €

Cuillères dégustation
DEGUSTATION CHAUDE
Huître au champagne – Ris de veau archiduc – Saumon aux aromates – Lotte aux poireaux – Saint jacques au safran –Langoustine du chef – Scampi Nantua – Mini bol crème de saint jacques – Mini bol de bisque de homard.

DEGUSTATION FROIDE
Saumon mariné au poivre rose – Œuf brouillé au caviar de truite – Crevettes cocktail – Petite salade de homard – Salade de foie gras et magret de canard – Salade de langoustine – Asperge sauce ciboulette – Mini bol de gaspacho Andalou – mini bol de crème Vichyssoise .

Zakouski
CHAUD
Mini croque-monsieur – Mini pizza – Pruneau au bacon – Bouchée au roquefort – Bouchée au fromage – Bouchée Ardennaise – Bouchée bisque – Bouchée piquante – mini choux farci – Tartelette au saumon.

FROID
Œuf de caille en miroir – Spirale de saumon fumé – Concombre farci tartare de saumon Jambon de Parme melon – Rosace de crevettes grises – Feuilleté surprise - Tomate cerise farcie fromage blanc aux fines herbes.

Entrées froides
Gaspacho andalou 2,90 €
Crème vichyssoise 2,90 €
Mousse de volaille bayadère 6,90 €
Terrine de lotte et poireaux 7,40 €
Balluchons de saumon tartare de saumon aux herbes 9,80 €
Buissonnière de poissons fumés parfumée à l'huile de noix 9,80 €
Cocktail de fruits de mer à l'Ecossaise 7,20 €
Saumon fumé doux maison 9,80 €
Carpaccio de saumon aux dill et poivre rose 9,80 €
Demi-homard en belle vue et ses sauces prix du jour  
Petite salade de langoustine aux pointes vertes 12,00 €
Saumon norvégien en belle vue 9,90 €
Bavarois d'avocats aux crevettes grise et coulis de poivrons doux 7,70 €
Foie gras de canard et sa gelée au porto 11,70 €
Salade gourmande de magret de canard fumé 9,80 €

Entrées chaudes
Crème de saint jacques au pistil de safran 3,50 €
Bisque de homard à l'armagnac (avec morceaux) 5 €
Crottin de chavignol 6,50 €
Asperge à la flamande prix selon marché  
Asperge sauce mousseline prix selon marché  
Scampi au curry et ananas 10.5 €
Scampi à l'armoricaine 10.5 €
Cassolette de ris de veau à l'ancienne 14.90 €
Escalope de foie d'oie à la normande 14.90 €
Cassolette de fruits de mer gratinée 11.70 €
Coquille saint jacques fondue de poireaux 14,90 €
Pavé de saumon à l'oseille 10,20 €
Homards de 300grs à 900grs  
Prix selon marché  
A l'armoricaine  
A la nage  
Aux petits légumes  
Gratiné  

Desserts
Gâteaux réductions
Mousse de – framboise – fraise – citron – passion – spéculoos + crème brûlée
chocolat blanc – chocolat brun –tiramisu – café – Kigali – colombien
1,80 € pc
Gâteaux individuels(Idem) 4.90 € pc
Possibilité pour 5 – 6 – 8 ou 10 pers. 4,9,00€ par pers
Marquise aux fruits 5,20 € par pers
Glace et sorbet sur commande 8 jours avant
Possibilité gâteau de circonstance (prix sur demande)
 
Crêpe Suzette par pers 2,50 €
Buffet dessert
Mousse au chocolat – crème caramel –bavarois aux fruits – crêpes – salade de fruits
5,90 € par pers

Pain surprise
CHARCUTERIE FROMAGE
JAMBON CUIT - NOIX D'ARDENNES - PATE DE CAMPAGNE -FROMAGE DE HOLLANDE -FROMAGE DE MAREDSOUS - FROMAGE BLANC AUX FINES HERBES
38€
MIXTE
IDEM QUE CHARCUTERIE FROMAGE + SALADE DE THON SALADE DE CRABE - SAUMONFUMES
41 €
POISSON
SALADE DE CRABE - SALADE DE THON - MOUSSE DE POISSSON - SAUMON FUME - FROMAGE BLANC FINES HERBE
43 €
   

Pain Tortue

CHARCUTERIE FROMAGE
JAMBON CUIT - NOIX D'ARDENNES - PATE DE CAMPAGNE - FROMAGE DE HOLLANDE - FROMAGE BLANC AUX FINES HERBES - FROMAGE DE MAREDSOUS

69 €

MIXTE
IDEM QUE CHARCUTERIE FROMAGE + SALADE DE CRABE - SALADE DE THON -SAUMON FUMES

72 €
POISSON
SALADE DE CRABE - SALADE DE THON - MOUSSE DE POISSON - SAUMON FUME -FROMAGE BLANC AUX FINES HERBES
75 €
 

Sandwiches
DEMI-SANDWICHES REDUCTION 8 CM
JAMBON D'ARDENNES - ROULADE DE JAMBON ARGENTEUIL - FROMAGE BLANC AUX FINES HERBES - JAMBON DE PARME - TOMATE MOZZARELLA - TERRINE DE GIBIER - SALADE DE THON - CREVETTES - SALADE DE CRABE - SAUMON FUME - FROMAGE DE MAREDSOUS
1,45 €
SANDWICHE FERME 12 CM
JAMBON CUIT - JAMBON D'ARDENNES - FROMAGE DE HOLLANDE - FROMAGE DE MAREDSOUS - SALADE DE THON - SALADE DE CRABE - AMERICAIN
1,45 €

Prestations, services, livraison
PRIX PRESTATION ET SERVICE
PRIX SERVICES ET LIVRAISON
Tarif personnels et boissons (htva 21%)
Personnels Cuisinier 24,00 € hr
Maître d'hôtel 24,00 € hr
Serveur 22,50 € hr
Fille d'office 20,50 € hr
Minimum 5 heures de prestation
Transport sur devis
 

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